Marca: Flamigni

Flamigni produce sus panettones en Rodello d'Alba. En esta área ideal para la comida y el vino, la cultura de este producto se ha desarrollado mucho y los maestros tienen una pasión particular por su trabajo. Una pasión que empieza por la selección de los mejores ingredientes.

El primer ingrediente que da lo único de nuestro gusto es la levadura madre, cuyo injerto nación en los años treinta y todavía es el único agente de levitación. Hoy como entonces, este irreemplazable ingrediente confiere aromas únicos, frescura perdurable y alta digeribilidad a cada panettone. Las harinas, características y de una excelente relación fuerza/elasticidad, tiene un alto tenor proteico, ideal para largas levitaciones naturales. La manteca es producida separando la crema de la leche por centrifugación, como todas las mantecas de alta calidad, que tiene una fusión superior alrededor de los 33°C. Por este motivo los productos con levadura Flamigni son mejores si se los consume tibios.

De los huevos, de criaderos italiano, se usan solamente las yemas. Las frutas abrillantadas provienen de Calabria de cáscaras de naranjas Navel cultivadas en Sibari, los cedros de Diamante. Ambos no ven jamás anhídridos ni sulfurosa y se abrillantan por ósmosis (doce días de permanencia en tinas). La pasa de uva viene de Turquía o de Australa, porque el panettone clásico nación como dulce de las fiestas, entonces los ingredientes deben ser los más ricos, incluso con el riesgo de tener que ir a buscarlos al fin del mundo. Las versiones no tradicionales de este producto tienen también avellanas redondas y "gentili delle Langhe" para los pannetones glaseados, de chocolate extra y de muchas variedades de fruta abrillantada o semi abrillantada de primerísima calidad. La vainilla se toma de la reserva de Mananara en Madagascar (Slow Food®). La crema pastelera utilizada para el relleno está elaborada con huevos frescos provenientes de cultivos italianos mientras la cobertura para los panettones Flamigni usa únicamente chocolate purísimo de alta calidad.