Marca: Pastificio Caponi



El ciclo de procesamiento tiene como primera etapa del proceso la mezcla a temperatura ambiente de sémola de trigo duro y agua.

La masa durante el ciclo de procesamiento no está sujeta a los cambios de temperatura, lo que nos permite no alterar las características organolépticas de las materias primas.

La Masa se ​​pasa en una Otra máquina, donde se comprime hasta que alcanza la consistencia adecuada para pasar a la laminadora. Con las laminadoras se lamina a una temperatura ambiente hasta ser tan delgada que puede ir a los cortadores.

Con la transición los cortadores conseguirán los formatos deseados.

El Secado se ha establecido en no dar ningún tipo de estrés a la masa. Esta fase, de hecho, requiere un tiempo muy largo de 70-80 horas, cuando normalmente se tardan alrededor de 50.

Masa hecha de sémola de trigo duro de calidad superior (tipo canadiense) y huevos frescos de las granja, seleccionados que se dividen a la mano y es controlado uno por uno. Tartufo negro (tuber aestivum vitt) 5%.

Cocción 2 minutos

Condimento: va muy bien con un buen tartufo blanco y negro, pero se puede servir con aceite o mantequilla de tartufo