Marca: Gragnano in corsa

Inimitable...

Para atletas que 42,195 es el numero perfecto.

En la Pasta de Gragnano, esa cosa de mas que la hace la preferida tambien en el exterior, es el respeto por los antiguos conocimientos, el conocimiento de las semolas mejores, rigurosamente de grano duro. La extrusion en las tradicionales trefiladoras, la gran variedad de formatos, mas de 140, muchos de los cuales inventados en Gragnano. El agua cristalina de los montes Lattari, ya ensalzada por los antiguos escritores romanos, y la pasion por este oficio que reune empresarios y maestranza, que en el curso de los siglos, entre miles de dificultades y sacrificios de enteras generaciones, han hecho un Arte. El Arte blanco.

Cien gramos de pasta de semola de grano duro de Gragnano- proveen un aporte energetico equivalente a aprox. 360 kcal. De los cuales aprox el 72% bajo la forma de carbohidratos complejos, el 12 % como proteinas y un contenido en grasas para casi pasar por alto. Si se consume con un condimento simple ( tomate, verduras, queso rallado) y un hilo de aceite extravirgen de oliva, una porcion de 80 gr. De pasta seca, no aporta mas de 400 kcal.

Tiempo de cocción : 12 minutes

Paccheri rellenos gratinados

Cocer la pasta en una sartén con abundante agua salada hirviendo; cuando resultará cocida colarla y colocarla distante con la parte abierta hacia abajo sobre un paño de cocina.

Cortar en cubitos el jamón cocido y en lonchas sutiles el queso fontina, recogerlos en una tarrina y dejarlos de un lado. Encender el horno a 200 °C.

Preparar la bechamel: en una pequeña olla entibiar la mantequilla, añadir la harina y, apenas toma color, echar la leche fría en una única vez; siempre mezclando con una cuchara de madera hervir para unos 10 minutos. Aliñar con sal, pimienta molida al momento y una pizca de nuez moscada.

Unos minutos antes de quitar la bechamel del fuego añadir la fontina, que hay que derretir, y el jamón cocido. Quitar el compuesto del fuego, añadir las yemas una a la vez, siempre mezclando, y con este compuesto aún caliente rellenar la pasta.

Colocar en una fuente en pirex untada con la mantequilla la pasta rellenada una junta a la otra, con la parte del relleno hacia arriba; echar en cima la mantequilla que queda que se habrá derretido, espolvorear con el parmesano y gratinar en el horno para unos 15 minutos. Servirla decorando a placer con unos manojos de hierbas aromáticas.