Marca: Salumificio Rossi

Nacido históricamente en la ciudad de Felino de la cual toma el nombre, se produce con pura carne de cerdo. La pasta está constituida por carne de cerdo, proveniente de lomo del animal con un 70% de carne magra y un 30% de grasas seleccionadas. La trituración es con cuchillas medias y se obtiene una pasta media a la cual se le agrega sal y pimienta en granos enteros, y luego se la embute en tripa natural. Tradicionalmente para la elaboración del Salame de Felino se utiliza la llamada tripa gentil, lisa y de espesor grueso, que consiente mantener suave la pasta aun luego del estacionado largo. Es estacionado ideal para este salame felino, favorecido por el microclima de la zona de producción es de al menos 60 días.

Al corte se presenta con una feta de color rojo intenso, que evidencia lo blanco de la grasa molida. El perfume es intenso, muy característico y el sabor es delicado. Se tiene que corta en modo diagonal, creando fetas ovales de una largo aproximado del doble respecto del diámetro del salame y gruesa como un grano de pimienta.
El Salame de Felino fue reconocido por el ministerio de política agraria de la región como un producto agroalimenticio tradicional y está en curso el reconcimiento IGP.