Marca: Salumificio Rossi

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El hombro es la pata anterior del cerdo que se saca del agujero junto con la escápula. La elaboración prevé que sea cortada con cuidado de redondear el perfil de manera regular. El salado se hace con sal marina gruesa que se remueve con agua tibia después de unos veinte días durante los cuales se masajea cada una semana. Se cuelga luego en un lugar fresco y seco y se deja estacionar por un período de alrededor de 3 meses, hasta que alcanza la total maduración. Se la pinta luego una pasta de harina y grasa en aquellos puntos donde presente hendiduras pequeñas o grietas y condimentada con pimienta en las partes no cubiertas con el pellejo.