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Panceta Piacentina DOP stagionata in cantina - Ghirardi Onesto

Panceta Piacentina DOP stagionata in cantina - Ghirardi Onesto

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La producción de la panceta Piacentina DOP se lleva a cabo en todo el territorio de Piacenza, sin embargo, el envejecimiento se debe hacer a nivel local, pero a altitudes inferiores a 900 metros.

La carne proviene de granjas de cerdos en Lombardía y Emilia, los mismos proporcionan la materia prima para la producción del famoso jamón de Parma. Panceta Piacentina DOP se produce con la parte grasa de cerdo que va desde el esternón hasta la ingle. De la ubre sólo la parte lateral.

Después de un adecuado recorte de la carne se cura con sal, pimienta, clavo de olor y azúcar, a continuación, las pancetas se ponen en una cámara frigorífica, se dejan durante al menos dos semanas a una temperatura de aproximadamente 4 ° C y una humedad controlada de aproximadamente 70-80 % .

A continuación, el corte de la carne se limpia, con la opción de agregar carnes magras del centro y de la vejiga de cerdo fuera si se considera necesario. Después de un reposo inicial comienza el secado a 20 ° C. por alrededor de una semana. Por último, el final del curado se prolonga durante al menos dos meses.

Las partes magras de panceta Piacentina DOP en rodajas tiene un color rojo brillante que contrasta con el blanco de la grasa. El sabor es delicado a especias fragantes y bien equilibrado. : Pancetta Piacentina D.O.P.

Preguntas y experiencias Panceta Piacentina DOP stagionata in cantina - Ghirardi Onesto

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Pregunta puesta por: fotoceramicas@gmail.com ( 09/01/2018)


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