Marca: Al Berlinghetto

TIPO DE CARNE:

Carne: pierna, hombro y coppa; Grasa: tocino y garganta.

Ingredientes:
Carne y grasa de cerdo, sal, vino, especias naturales, jugo de ajo y conservante: nitrito de potasio.

Tipo de Tripa:
Crespone di scrofa ( salame ), pastel de carne de res ( sfilzetta )

Crianza:
2/3 meses Salame
1 mes la sfilizetta

Características:
El salame bajo grasa se diferencia por su típica morbidez y su perfume gracias a su largo reposo al interior de ánforas (OLE) bajo grasa.

Técnica utilizada por los carniceros por un tiempo para mantener el producto en los meses de verano.



COLOR: Rojo profundo



ENVEJECIMIENTO: 60/80 días en el sótano después se limpia del molde y se coloca en frascos, bajo grasa durante otros 3 meses