Jamon de cerdo negro 

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El jamon es el corte del muslo posterior del cerdo. Se puede servir cocinado y la mayor parte de los jamones se curan o se estacionan. Nuestros jamones se estacionan con sal y pimienta roja dulce por 2 o 3 años.

Jamon de cerdo negro de Calabria estacionado con sal y pimienta roja.

Marca: Consorzio Nero di Calabria


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Carne de Cerdo Negro de Calabria Charcuterias y Carne
LA HISTORIA En los textos antiguos se lee sobre animales de piel negra, con pelo tercio y las orejas grandes colgando sobre los ojos sobre un perfil nasal rectilíneo y una cabeza cónica. Animales que pastaban libres y tranquilos por las calles de los pueblos de Calabria y que constituían uno de los fundamentos de la economía doméstica. Animales tan familiares, tan fácilmente identificables que era superfluo incluso el uso del sustantivo: cerdo, chancho o simplemente puerco. Animales que a mediados de los años setenta del siglo pasado estuvieron en peligro de extinguirse en razón de la carrera utilitarista, de la facilidad de una cría serial, por la velocidad del crecimiento, por los rindes cuantitativos en desmedro de los cualitativos. El cerdo, descendiente directo de jabalí, nace negro y se identifica inmediatamente como un animal apto al sacrificio. No se conoce la proveniencia de la variedad calabresa. Se piensa que podría descender de la rama ibérica, sin embargo parece que deriva de la rama de la Apulia, muy difundida en todo el sur, la cual a su vez deriva del cerdo de Caserta. Continúa …
Articolo - 27/12/2013 - http://www.embutidositalianos.es/ ( Network O.I.P. )




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